사케 누룩배양

오늘은  정미율 35% 다이긴죠  누룩  키리카에시 중입니다.

정미율 35%의 쌀을 찐 후  수분조절 후  누룩배양실에서  누룩균을  첨가 후  반나절 지나면 당화가  본격화  되는데  이때 누룩의 균사체가  생성되면서  쌀끼리  서로  붙게 되어  분리시켜 주는  작업 입니다.


그리고 전체 무게를  측정해  수분 함량을  체크 합니다.

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